お菓子教室             *Blue Kitchen* 便り


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11月 Lesson Menu

[シブースト(Tarte aux Pommes-chiboust)] (16cmタルトリング)




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シブーストとは
カスタードクリームにイタアリアンメレンゲを合わせ作った*クリーム*のこと

19世紀に菓子職人*シブースト*が考案し作り出したことからその名がつき 
その後多くの方から愛され親しまれたフランスの良き伝統菓子となる



土台のパイ生地の中には
リンゴのソテーをたっぷりと詰めこみ
卵・生クリームなどで作ったアパレイユを流し
しっかりと焼きこみます

クリームシブーストの表面は
焼き鏝を使ってこんがりと焼き色をつけますよん



手間がかかるお菓子ゆえに
なかなかお店ではお目にかかれないお菓子なんです
*りんご*の豊富な季節
ぜひこの機会に一緒に作ってみませんか!???








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# by sweetsdaughter | 2015-10-13 19:22 | 今月のLesson Menu

11月 encore Lesson Menu

[シャルロット・ショコラ・ブラン(Charlotte chocolat blanc)] (15cm 1台)




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フランス菓子職人の*アントナン・カレーム*により
考案されたお菓子です

フィンガー状に絞ったビスイュイ生地を器にし
ホワイトチョコレートを使った濃厚ムースを入れ
シャルロットに仕立てました

トップには
大き目に削った*ホワイトチョコのコポ*を飾り
リボンを巻いて 素敵な感じに演出!?  照  






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リボンやピックを変えると
クリスマス仕様にもなりますよん♪








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# by sweetsdaughter | 2015-10-13 01:59 | 今月のLesson Menu

10月 Lesson Menu

[カシス・ショコラ(Cassis Chocolat)] (5.5cm 6個)




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Halloweee~en 2015!!


甘酸っぱいカシスと
濃厚ミルクチョコレートの
ムース2層仕立て
お味に飽きないようにっと
*カリッと食感もの*を忍ばせております~♬

なめらかで柔らか~い*グラサージュショコラ*を
とろ~り上掛けして
つやっとぴかっと仕上げます


ほらっ!! 紫×黒!!
Halloweee~enでしょ!??  ← 無理やり 笑


ちょっぴりハードルの高い!??
*小さなアントルメ*で
*おとな(大人)ろうぃん*を演出しました







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# by sweetsdaughter | 2015-10-13 01:16 | 今月のLesson Menu