お菓子教室             *Blue Kitchen* 便り


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4月 Lesson Menu

[ミルフィーユ(Mille-feuille)]




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*ミル(mille)*は千・*フィーユ(feuille)*は葉っぱの意
森の中の*落ち葉*のように
幾重にも重なり合ったその様子を
*パイ*に見立てて作られた
フランス伝統のお菓子

*パイ生地*を作るためのベースの生地に
たっぷりのバターを包み込み
何度も折り重ねることにより
層をつくりだしています

こちらの*パイ生地*
教室では今回が*初レッスン*なんですね~♬
生地を何度も休ませながら作業をするため
お時間が少々かかりますが
即席で作る*ブリゼ生地*とは違い
手の込んだ生地だけに
美味しさお墨付きです ??

この*パイ生地*を
今回は*第1弾*として
知名度No.1の*ミルフィーユ*に仕上げて 笑
どど~んっとご紹介させていただきます


*お時間に余裕をもってお越しくださいませ~*





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by sweetsdaughter | 2016-03-14 18:00 | 今月のLesson Menu

4月Lesson Menu

[いちごのタルトレット(Tartelette aux Fraises)] (7cmタルトレットリング×6個)





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いちごの鮮やかな赤に
山高く絞った白いシャンティークリーム
このコントラストがとっても美しい春のスイーツです 

小さいサイズで仕上げる*タルトレット*は
パティスリーのショーケースに並んでるスイーツのみたいで
テンションがあがりますぅ~♪

お菓子作りの基本の工程が満載!!
タルト生地・アーモンドクリーム・チーズ風味のクリーム
ピンクのクラッカン・ベリーのソース・・・っと
今回も・・・けっこう工程が多いかも!???

型に生地を敷きこむのがなかなかの至難の業で
ハードルが高いですが・・・
今回は*敷きこみやすい配合*でご紹介♪
タルトレット作りが好きになるかもですよぉ 




 

 
 


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by sweetsdaughter | 2015-03-14 23:22 | 来月のLesson Menu

4月① 中級class

[Croqu en bouche(クロカンブッシュ)](高さ約28cm)
 


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 クロカンブッシュの名前の由来は
 キャラメルで固めたプチシューがカリッ(croque)
 お口の中(en bouche)で
 崩れる様子からきています♪  フムフム

 プチシューをタワー状に積み重ね
 ドラジェやリボンなどで
 デコレーションしたお菓子です

 クロカンブッシュには
 子孫繁栄や五穀豊穣を願う
 という意味がこめられているので
 フランスでは
 *結婚式*などでは欠かせない
 お菓子だそうですよぉ 






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by sweetsdaughter | 2014-03-16 20:20 | 来月のLesson Menu

4月③ 基礎class

[いちごみるくぷりん](トールカップ4個)
 


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 濃厚なミルク味を感じさせる
 見た目がかわいい
 ぴんく色の*ぷりん*
 

 スポイトには
 酸味の効いたイチゴソースが
 入っています ❤
 ちゅ~~っと絞って
 一緒に召しあがれ~♪






[Boule de Neige(ブールドネージュ)] ~いちご味~ (10ヶ)



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[Boule de Neige(ブールドネージュ)] ~抹茶味~ (10ヶ)


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まんまるに丸めた生地を焼き上げ
 たっぷりと粉糖をまぶした 
 ほろほろ食感のクッキー

 今回は*いちご味*と*抹茶味*に
 仕上げていただきます
 かわいくラッピングしていただき
 お持ち帰りしていただきますね~ ♪


 
 
 


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by sweetsdaughter | 2014-03-16 20:07 | 来月のLesson Menu

4月② 基礎class

[Chou au Caramel (シューオキャラメル)](約10cm花型×6リング)
 



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 しっかりと焼き上げたシュー生地の中に
 濃厚なお味の*キャラメル味のクレームデュプロマット*を
 たっぷりと詰めこみます

 季節を問わずに楽しめるキャラメル味は
 お砂糖の焦がし加減でお味が変わるんですよぉ~

 春らしい花形に仕上げて お花見のおともに ❤
 


 


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by sweetsdaughter | 2013-03-15 20:49 | 今月のLesson Menu

4月 *基礎class*

[クレーム・ド・コルネ](12cm 8本) 



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 速成パイ生地でパイ作りに挑戦♪
 
 サクサク食感のパイに
 カスタードクリームに生クリームを合わせた
 *クレーム ディプロマットクリーム*をIN!!

 
 持ち運びしやすいので
 お土産にぴったり❤
 シルエットもキュートで
 喜ばれること 間違いなしです♪

 








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by sweetsdaughter | 2012-02-17 20:40 | 今までのLesson Menu