お菓子教室             *Blue Kitchen* 便り


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11月 Lesson Menu

[シブースト(Tarte aux Pommes-chiboust)] (16cmタルトリング)




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シブーストとは
カスタードクリームにイタアリアンメレンゲを合わせ作った*クリーム*のこと

19世紀に菓子職人*シブースト*が考案し作り出したことからその名がつき 
その後多くの方から愛され親しまれたフランスの良き伝統菓子となる



土台のパイ生地の中には
リンゴのソテーをたっぷりと詰めこみ
卵・生クリームなどで作ったアパレイユを流し
しっかりと焼きこみます

クリームシブーストの表面は
焼き鏝を使ってこんがりと焼き色をつけますよん



手間がかかるお菓子ゆえに
なかなかお店ではお目にかかれないお菓子なんです
*りんご*の豊富な季節
ぜひこの機会に一緒に作ってみませんか!???








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by sweetsdaughter | 2015-10-13 19:22 | 今月のLesson Menu

11月 encore Lesson Menu

[シャルロット・ショコラ・ブラン(Charlotte chocolat blanc)] (15cm 1台)




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フランス菓子職人の*アントナン・カレーム*により
考案されたお菓子です

フィンガー状に絞ったビスイュイ生地を器にし
ホワイトチョコレートを使った濃厚ムースを入れ
シャルロットに仕立てました

トップには
大き目に削った*ホワイトチョコのコポ*を飾り
リボンを巻いて 素敵な感じに演出!?  照  






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リボンやピックを変えると
クリスマス仕様にもなりますよん♪








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by sweetsdaughter | 2015-10-13 01:59 | 今月のLesson Menu

11月Lesson Menu

[フォレ・ノワール(Forêt-noire)](21×8.5セルクル 1台分)
 



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フォレ・ノワールとは
フランス語で*黒い森*の意

ドイツのシュヴァルッツヴァルト地方の特産物である
*さくらんぼ*をイメージして作られた
*キッシュトルテ*が由来の
歴史深きお菓子です 

ココア風味の生地に
さくらんぼ風味のシロップをしみこませ
クリームとキルシュ漬けのさくらんぼを
はさんでいるのが特徴です ❤






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by sweetsdaughter | 2014-10-15 08:24 | 来月のLesson Menu

11月① 中級class

[Tarte aux pommes(タルト・オ・ポム)](16cm菊型タルト 1台)
 



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 定番の*リンゴのタルト*ですが
 中身は超リッチ ♪

 クレームフランジパーヌに
 リンゴのコンポートをのっけて
 さらにスライスしたリンゴを並べます♪
 しっかりと焼き上げたタルトは
 食感も良く お味もグゥー

 贅沢仕上げのタルトのデコレには ❤
 のっけてリンゴチップ 笑
 こちらももちろんご紹介しますよん
 






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by sweetsdaughter | 2013-10-15 00:45 | 来月のLesson Menu

11月③ 基礎class

[Tarte au chocolat(タルト・オ・ショコラ)](18cm×H2 タルトリング1台)

 



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 しっかりと焼き上げた
 ココア味のタルト生地に
 2種類のチョコレートクリームを流しこみます♪

 中にはアーモンドのカリッカリを
 忍ばせていますよっ

 仕上げはスタイリッシュに 
 かっこよく ❤
 

 




 


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by sweetsdaughter | 2013-10-15 00:20 | 来月のLesson Menu

11月② 基礎class

[ムース・オ・ショコラ](15cmセルクル) 
 



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 チョコ好きにはたまらない ❤
 濃厚仕上げのチョコムース

 中には
 相性のいい*フランボワーズ*と
 *キャラメリゼしたクルミ*が
 たっぷり入っています
 食感も楽しめるアントルメになっています

 
 
 


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by sweetsdaughter | 2012-10-14 01:22 | 今までのLesson Menu

11月 *基礎class*

**[紅茶のムース](15センチセルクル 1人1台)


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アールグレーの茶葉から抽出した
ロイヤルミルクティー風のムースです
水玉模様のデコが なんともかわいい♪
カット面も水玉なんですよ~❤




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by sweetsdaughter | 2011-10-18 18:58 | 今までのLesson Menu